【產(chǎn)品簡介】

中文名:瓊脂

別    稱:洋菜、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲

外文名:agar

CAS:9002-18-0

分子式:C14H24O9

分子量:336.337

EINECS號:232-658-1

主要原料:石花菜,江籬

主要營養(yǎng):成分膳食纖維。

性狀:瓊脂為半透明白色至淺黃色薄膜帶狀或碎片、顆粒及粉末無臭或稍具特殊臭味,口感粘滑。

用途:增稠劑;穩(wěn)定劑;乳化劑;膠凝劑。瓊脂粉常用于糖果、羊羹、西點、餡餅、冰淇淋、酸奶、清涼飲。果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右。與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖,其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。