一、簡介

中文名稱:溶菌酶

中文同義詞:脆壁質(zhì)酶;雞蛋白;胞壁質(zhì)酶(N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶);溶菌酶(雞蛋清)

英文名稱:Lysozyme,簡稱LZM

CAS號:12650-88-3

EINECS號:235-747-30

二、性狀

溶菌酶為白色或微白色凍干粉,溶于水,不溶于乙mi和丙tong,pI為11.0-11.35,適PH值6.5

三、用途

溶菌酶是很穩(wěn)定的蛋白質(zhì),有較強的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型,是已知的耐熱的酶;溶菌酶不會因為溶劑的處理而失活,當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時,溶菌酶的活力可全部恢復(fù);溶菌酶可被冷凍或干燥處理,且活力穩(wěn)定。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。