中文名稱:葡萄糖酸亞鐵

英文名稱:ferrous gluconate hydrate

CAS號(hào):299-29-6

EINECS號(hào):206-076-3

分子式:C12H22FeO14

分子量:446.15

葡萄糖酸亞鐵為黃灰色或淺黃綠色晶體顆粒或粉末,稍有焦糖氣味。溶于水,5%的水溶液呈酸性,幾乎不溶于乙醇,理論含鐵量12%。葡萄糖酸亞鐵易吸收。

用途:在食品中可用作護(hù)色劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,可由還原鐵中和葡萄糖酸而成。葡萄糖酸亞鐵生物利用率高,在水中溶解性好,風(fēng)味平和無(wú)澀味。作為食品原料,廣泛應(yīng)用于谷物制品、乳制品、飲料等,另外還可作為色素助劑,用于黑橄欖時(shí),可在裝罐時(shí)保持其色澤和質(zhì)構(gòu)。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。