檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃?；瘜W(xué)名稱為1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三鈉鹽,為水溶性合成色素。

檸檬為橙黃色至橙色顆?；蚍勰?無臭,耐光性、耐熱性、耐酸性和耐鹽性均好,耐氧化性較差,遇堿微變紅,還原時(shí)褪色,它易溶于水。

水溶性合成色素,鮮艷的嫩黃色,用于冷凍飲品、果凍、風(fēng)味發(fā)酵乳、飲料、罐頭、糖果包衣等的著色。檸檬黃多用于食品、飲料、化妝品、飼料、玩具、食品包裝材料等的著色,也用于羊毛、蠶絲的染色及制造色淀。用于糖果、糕點(diǎn)上彩裝和軟飲料等的著色。色淀廣泛用于制造糖果、脂基食品和食品包裝材料等。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。