酪蛋白食品添加劑CAS 9000-71-9

性狀:白色至淡黃色顆粒、粉末或片狀,無臭 無味或有輕微香氣和滋味,不溶于水和醇,溶于堿液而成酪蛋白酸鹽 。

增稠劑;乳化劑;穩(wěn)定劑;營養(yǎng)強化劑(強化蛋白質);粘結劑;填充劑;載體。 尤其適用于干酪、冰淇淋,用量0.3%~0.7%、肉類制品(火腿、香腸)1%~3%及水產肉糜制品。強化面包、餅干的蛋白質5%;蛋黃醬3%。盡管牛乳酪蛋白中存在有少數(shù)酪蛋白鈣,但一般是以脫脂牛奶(或奶粉)為原料、選用凝乳酶或酸沉淀法制得生酪蛋白,經(jīng)脫水(含50%~60%水分)或酪蛋白在水中經(jīng)渙散、膨潤后,參加氫氧化鈣、或碳酸鈣等中和,再經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥而得。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。