一、簡介

中文名稱: 焦磷 酸二氫二鈉

別名: 酸式焦磷 酸鈉

分子量:221.94

二、性狀

焦磷 酸二氫二鈉的理化性質(zhì)是白色結(jié)晶性粉末,相對密度1.862,加熱到220℃以上分解成偏磷 酸鈉。來源與制法是磷 酸二氫鈉加熱到200℃脫水制得;或在磷 酸中加入碳酸,再加熱到200℃經(jīng)過脫水制得。

三、用途

常與焦酸(堿性鹽,與肉中蛋白質(zhì)有特異作用,可增強肉的持水性)混合使用。本品與碳酸氫鈉反應(yīng)生成二氧 化碳,可以用作快速發(fā)酵粉的原料?？勺鳛槭称诽砑觿┦秤?。用作發(fā)酵粉,用于烘烤食品,控制發(fā)酵速度,提高生產(chǎn)強度;用于方便面,縮小成品復(fù)水時間,不粘不爛。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。