抗性糊精由淀粉加工而成,是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖,歸于低分子水溶性膳食纖維。

抗性糊精為白色到淡黃色粉末,略有甜味,無其他異味,水溶性好,10% 水溶液為透明或淡黃色,pH值為4.0~6.0.抗性糊精的水溶液黏度很低,而且黏度值隨剪切速率和溫度改變而引起的改變微小 .抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。

熱量麥芽糊精來使用, 例如, 可替換一部分砂糖或脂肪來調(diào)制低熱量冰淇林、低脂型酸奶飲料等。在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以改面包色澤, 添加量為面粉的3% ~ 6%. 餅干和糕點(diǎn)在配制中糖油量較多, 水分含量相對(duì)低, 也可以添加膳食纖維?？剐院灯暇厶?但仍可認(rèn)為其不含糖。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。