中文名:結(jié)晶果糖

英文名:Fructose

化學式:C6H12O6

分子量:180.16

EINECS登錄號:200-333-3

結(jié)晶果糖為白色結(jié)晶粉末,結(jié)晶果糖為單糖,存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊ke植物中。

在面包,糕點中使用果糖,可使糕點質(zhì)地松軟、久貯不干、保鮮性能優(yōu)良,可提高產(chǎn)品檔次和延長貨架保存期。在雪糕,冰淇淋,軟糖果,軟烘焙制品中,可部分取代,取代量在10-50%。隨著對果糖應用特性認識的不斷深化。在90年代后,又針對果糖的特性,陸續(xù)開發(fā)了不少新的產(chǎn)品,擴展了果糖的在食品中的應用領(lǐng)域。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。