產(chǎn)品簡介:β-環(huán)糊精(β-CD、β-環(huán)狀糊精、環(huán)七糊精、環(huán)麥芽七塘)

【英文名稱】:β-Cyclodextrin(β-CD;Cycloheptaamylose;β-Schardinger dextrin)

【性狀】:β-環(huán)狀糊精為白色或幾乎白色的結(jié)晶固體或結(jié)晶性粉末;無臭,略有甜味;β-環(huán)狀糊精溶于水,難溶于醇、乙 醇、丙 酮等。

【用途】:可使用的β-環(huán)狀糊精的油生食品包括蛋黃醬、調(diào)味汁、稀奶油、人造奶油、液狀起酥油、花飾油膏。

【在食品加工中的應(yīng)用如下】:

在食品加工和保存過程中β-CD可以防止各種香料、油料、香辛料及其它易揮發(fā)物質(zhì)的揮發(fā),長期保持食品香味不變。用于豆制品、干酪素、羊肉等,其可去除豆腥味、苦味、腥味等異味。柑橘汁中的桔皮苷,檸檬堿和柚皮有較重的苦味,如加入0.3-0.5β-環(huán)狀糊精,對(duì)柚苷和檸檬堿脫除率為49.2,β-環(huán)狀糊精對(duì)夏橙,葡萄果汁也有同樣效果。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。