干貝素品名:干貝素、琥珀酸二鈉、丁二酸鈉、丁二酸二鈉

干貝素英文:sodium succinate

干貝素分子式:C4H4Na2O4·nH2O

性狀 六水物為結(jié)晶顆粒,無水物為結(jié)晶性粉末,無色至白色,無臭、無酸味、有特殊鮮味。

可用作增味劑,調(diào)味劑、緩沖劑。其主要使用于火腿、香腸、水產(chǎn)品、調(diào)味液、清酒、醬油、醬料及清涼飲料等食品工業(yè)中。水溶液有貝類鮮味,無酸味?？勺魇称氛{(diào)味劑、酸味劑、緩沖劑。

制法 由琥珀酸與氫氧化鈉反應(yīng)制成,經(jīng)120℃熱風干燥,粉碎得無水物。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。