谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質,呈淡黃色,蛋白質含量高達 75%~85%,是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源·具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和性。

谷朊粉為淡黃色粉末。谷朊粉具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性。

用途:在方便面、長壽掛面、面條、水餃粉生產(chǎn)上添加12谷朊粉,能夠制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能,增加面條韌性,加工時不易斷頭,耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙,營養(yǎng)豐富。在饅頭的生產(chǎn)中,添加谷朊粉1左右,可以增強面筋質量,面團吸水率,增強制品的持水性,改善口感,穩(wěn)定外形,延長貨架期。在肉制品中的應用,生產(chǎn)香腸制品時,添加23谷朊粉,可增強產(chǎn)品彈性、韌性、持水性,使其久煮久炒不碎。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。在食品添加劑的使用中，除保證其發(fā)揮應有的功能和作用外，最重要的是應保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。