果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細(xì)粉,幾無(wú)臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液,呈弱酸性。耐熱性強(qiáng),幾乎不溶于乙醇及其他溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤(rùn),或與3倍以上的砂糖混合可前進(jìn)溶解性。

將果膠和3---4倍的細(xì)白糖拌勻,參加80℃的純凈水拌和溶解,溶解濃度2.5%-4%,溶解好后按份額參加各種制品中。果膠易溶解于水中,與糖和酸經(jīng)過(guò)一定比例混合后可凝固成膠體?？捎糜谥谱髁苊?、鏡面果膠、軟糖、果醬等,起到增稠的作用。用于果凍,果醬的制作.蛋白醬,高脂果膠 要用于酸性的果醬,果凍,凝膠軟糖和乳酸菌飲料等。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。