一、簡(jiǎn)介

中文名:醋酸酯淀粉

外文名:Starch acetate

別   名:醋酸酯淀粉、醋酸淀粉酯

二、性狀

白色粉末,無(wú)臭、無(wú)味,易溶于水,不溶于有機(jī)溶劑。與原淀粉相比,其溶解度、膨潤(rùn)力及透明度提高;老化傾向降低,冷凍穩(wěn)定性提高?？煽篃帷⒖顾?。

三、用途

增稠劑、穩(wěn)定劑、黏結(jié)劑、制食用淀粉膜。用于肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便面、果凍、糕點(diǎn)、魚(yú)丸,按生產(chǎn)需要適量使用。常將其進(jìn)行復(fù)合變性,交聯(lián)淀粉 酯對(duì)于高溫、強(qiáng)剪切力和低pH影響具有更高黏度穩(wěn)定性,低溫儲(chǔ)存和凍融穩(wěn)定性也高,適于罐頭類(lèi)食品應(yīng)用,能在不同溫度下儲(chǔ)存。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀(guān)、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。