中文名稱:  L-丙氨酸
中文同義詞: 2-氨基丙酸;L-α-絲析氨酸;L-氨基丙酸;L-初油氨基酸;α-氨基丙酸;α-丙氨酸;L-丙氨酸;L-丙氨酸(L-Α-丙氨酸)
英文名稱: L-Alanine
CAS號: 56-41-7
分子式: C3H7NO2
分子量:  89.09
EINECS號: 200-273-8
無色結(jié)晶狀物質(zhì);無異臭,味甜;易溶于水,微溶于乙醇,不溶于丙酮和乙醚;分解點為297℃。
用途:L-丙氨酸在各類食品及飲料中,如:面包、奶制品、冰糕等。丙氨酸還是合成高甜度的阿力甜(Alitame,L-天門冬酰-D-丙氨酰胺,為蔗糖甜度的600倍)原料之一。用作增味劑?？稍黾诱{(diào)味品的調(diào)味效果;還可用作酸味矯正劑,改善酸的酸味。L-丙氨酸具有酸味,使鹽入味快,提高腌制咸菜、醬菜的作用,可縮短腌制時刻,改進風(fēng)味。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。