一、簡介
中文名稱:L-賴氨酸
英文名稱:L-Lysine
CAS No 56-87-1
分子式:C6H14N2O2
分子量:146.18756
EINECS號:200-294-2
二、性狀
白色或近白色自由流動的結(jié)晶性粉末。無臭或稍有特異臭,無異味。263-264熔化并分解。通常較穩(wěn)定、高濕度下容易結(jié)塊,稍著色。堿性條件及直接與還原糖存在下加熱并分解。
三、用途
與維生素C和維生素k3共存則易著色。堿性條件及直接與還原糖存在下加熱則分解。營養(yǎng)強化劑。用于強化食品中的賴氨酸。黑麥、米、玉米、花生粉等所含賴氨酸為限制氨基酸,小麥、芝麻、燕麥等所含賴氨酸為限制氨基酸。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。