中文名稱:甘氨酸
中文別稱:α-氨基乙酸
英文名稱:Glycine
CAS No.:56-40-6
分子式:C2H5NO2
分子量:75.07
EINECS號:200-272-2; 603-246-2
產(chǎn)品性狀:白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結(jié)晶粉末,無臭,無毒;在水中易溶。
用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑。在腌制咸菜、 甜醬、 醬油、醋和果汁時用做添加劑,以改善食品風(fēng)味、味道、保持原味、提供甜味源等。(利用其金屬螯合作用)添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3~4倍?？捎米黥~糜制品、花生醬等的防腐劑,添加量1%~2%。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。