酒石酸氫鉀簡(jiǎn)介

中文名:酒石酸氫鉀

英文名:Potassium bitartrate

別 稱:重酒石酸鉀、酸式酒石酸鉀

化學(xué)式:KHC4H4O6

分子量:188.18

性狀:無(wú)色或白色結(jié)晶粉末。有酸甜味,微溶于水,易溶于稀酸、堿溶液和硼砂溶液,不溶于乙酸及乙醇。

酒石酸氫鉀主要用途:在食品工業(yè)上稱作塔塔粉,用作添加劑、膨松劑,也用作還原劑和緩沖試劑。在食品行業(yè)用作啤酒發(fā)泡劑、食品酸味劑、矯味劑等。其酸味為檸檬酸的1.3倍,特別適用作葡萄汁的酸味劑。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在食品添加劑的使用中，除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外，最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。