[產(chǎn)品名稱]

谷氨酰胺轉氨酶

英文名稱: Glutamine transaminase

別名:轉谷氨酰胺酶

TG的主要功能因子為谷氨酰胺轉胺酶(簡稱TG),不同系列產(chǎn)品的主要區(qū)別在于作為輔料的蛋白質種類和數(shù)量不同。

白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒,或為澄明的淡黃至深褐色液體。溶于水,不溶于乙醇,有吸濕性。

增加出品率,降低原料成本。大豆蛋白具有一定保水性能, TG酶與大豆蛋白緊密膠連,大大增強保水性能,鎖住更多水分。改善食品質構。它可以通過催化蛋白質分子之間發(fā)生的交聯(lián),改善蛋白質的許多重要性能。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。