【產品名稱】:葉黃素

【英文名稱】:Lutein Esters

【中文別名】:胡蘿卜醇; 金盞花提取物; 萬壽菊提取物

【產品性狀】:橙黃色粉末/深紅色粉末

【分子式】: C40H56O2

【分子量】: 568.88

【CAS登錄號】:127-40-2

【性狀】:紅黃色或黃色結晶性粉末;氣香,味微。

【來源】:葉黃素主要存在于蔬菜中,雖然它屬于類胡蘿卜素,但是胡蘿卜并不是葉黃素的食物來源,顏色越是深綠色的蔬菜,通常葉黃素的含量越高。

葉黃素的穩(wěn)定性差,主要易受氧、光、熱、金屬離子、pH等因素的影響,如熱處理過程可引起葉黃素異構化反應產生9-順式和13-順式葉黃素。因而在保存時,要將葉黃素結晶純品或含葉黃素的材料密閉真空或充入惰性氣體包裝,避免光照并且低溫保存。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。