聚甘油脂肪酸酯(PGFE) ,簡稱聚甘油酯,可作為食品添加劑的乳化劑、穩(wěn)固劑、結(jié)構(gòu)改良劑等。由于其高度安全性,用作食品添加劑,應(yīng)用于食品工業(yè)等。

外觀:白色粉末,或淡黃色油狀液體或蠟狀固體,具體與其結(jié)合脂肪酸有關(guān)。

聚甘油酯( PGFE) , 其乳化性能比單甘油酯優(yōu)越得多,原因就在于聚甘油酯有更多親水性羥基;且其水性隨甘油聚合度增加而增強,親油性隨脂肪酸烷基不同而不同。

冰淇淋等冷食:充氣發(fā)泡,在凝凍中提高混合料的膨脹率,并細(xì)化氣泡使之穩(wěn)定,使冰淇淋形成穩(wěn)定三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),提高保型性;防止粗大冰晶形成,使冰激凌的組織細(xì)膩。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。