一、【簡(jiǎn) 介】

中文名稱:丙酸鈣

CAS:4075-81-4

英文名稱 Calcium Propionate

EINECS 223-795-8

分子量 186.22

二、【性 狀】

白色結(jié)晶體、顆?；蚍蹱?無臭或略帶丙酸氣味,不易被高溫破壞,易溶于水,不溶于乙醇。

三、【用 途】

丙酸鹽在食品中除用于面包;糕點(diǎn);奶酪等外,還可用于醬油防霉,抑制再發(fā)酵作用。如在西點(diǎn)中使用鈣鹽,則與膨松劑中的碳酸氫鈉反應(yīng)生成不溶性碳酸鈣,降低CO2的產(chǎn)生量,故主要使用鈉鹽。在淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中對(duì)霉菌有效,具有獨(dú)特的防霉、防腐性質(zhì)。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。