【產(chǎn)品名稱】:L-谷氨酸(L-GLUTAMIC ACID)

【分 子 式】:C5H9NO4

【分 子 量】:147.13

性狀:

白色結晶性粉末或無色晶體(以淀粉或大米為原料),或呈棕黃色(以糖蜜為原料);加熱至160℃時熔融并析出水分子,224~225℃分解。水溶液呈酸性,飽和水溶液的PH值約3.2。難溶于水。

L-谷氨酸主要用于生產(chǎn)味精、香料,以及用作代鹽劑、營養(yǎng)增補劑和生化試劑等。亦可用做蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結晶的防止劑。飲料,焙烤制品,肉,肉香腸,肉湯,乳及乳制品,調(diào)味料,谷類制品。調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。