一、簡介

中文名稱:L-組氨酸

英文名稱:L-Histidine

CAS號:71-00-1

二、性狀

白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無臭。稍有苦味。約于177-288℃熔化并分解。其咪唑基易與金屬離子形成絡(luò)鹽。溶于水,極難溶于乙醇,不溶于乙 醚。

三、用途

組氨酸存在于香蕉,葡萄 ,肉類,禽畜 ,牛奶以及奶類制品中。此外,組氨酸也存在于綠色蔬菜中,不過含量較少。食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。面包改良劑;營養(yǎng)增補(bǔ)劑;抗氧化劑;護(hù)色劑?？捎糜趶?qiáng)化食品。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。