海藻酸鈉,一種多糖,溶解性、粘性和安全性。褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性,它具有濃縮溶液、構(gòu)成凝膠和成膜的能力。

穩(wěn)定劑;增稠劑;乳化劑;分散劑;膠凝劑;被膜劑;懸浮劑。

海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末,幾乎無臭無味。因其為親水性高分子,具有強(qiáng)的水合性,使吸附于穩(wěn)定劑的水分,難以生成冰結(jié)晶。

用于餡餅的餡心、肉類沙司、肉汁、冷凍食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷點凝膠、凝膠軟糖、糖漿類、乳化液等。

在啤酒出產(chǎn)中作為銅的固化去除劑,一同與蛋白質(zhì)、單寧一同凝聚后除掉。在面包、糕點等制品中添加海藻酸鈉,延長貯藏時間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護(hù)層,改進(jìn)香味逸散,提高熔點的性能。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。