一、簡介

別名:抗性糊精

英文名稱:Resistant Dextrin

二、性狀

抗性糊精為白色到淡黃色粉末,略有甜味,無其他異味,水溶性好,10水溶液為透明或淡黃色,pH值為4.06.0.抗性糊精的水溶液黏度很低,并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小.抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。

三、用途

抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加, 又不會影響食物原有的風(fēng)味, 從而應(yīng)用到制作食物纖維強(qiáng)乳制品或補(bǔ)充食物纖維的乳飲料中。在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以改面包色澤。餅干和糕點在配制中糖油量較多, 水分含量相對低, 也可以添加膳食纖維。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。