殼聚糖(chitosan)又稱脫乙酰甲殼素,是由自然界廣泛存在的幾丁質(zhì)(chitin)經(jīng)過脫乙酰作用得到的,化學(xué)名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。

用途:殼聚糖在食品上可用作保鮮膜。果蔬保鮮的意圖主要是堅(jiān)持果蔬在采摘后直到貨架期,能保持正常的質(zhì)量、品味、營養(yǎng)成分和外觀,進(jìn)步其產(chǎn)品價值。

調(diào)味品:作為天然防腐產(chǎn)品替代苯甲酸鈉等化學(xué)防腐劑。

果蔬:進(jìn)行涂膜保鮮,其膜層具有通透性、阻水性,同時具有 防腐的作用。

【限量】:GB2760-2011:氫化植物油、其他或油脂制品(植脂末) 2.0g/kg;冷凍飲品03.04食用冰(除外) 2.0g/kg;果醬 5.0g/kg;堅(jiān)果與籽類的泥(醬),包括花生醬等 2.0g/kg;醋 1.0g/kg;蛋黃醬、沙拉醬 2.0g/kg;乳酸菌飲料 2.5g/kg;啤酒和麥芽飲料 0.4g/kg。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。