結(jié)冷膠又稱凱可膠,是一種高分子線性多糖。耐熱、耐酸性能良好,對(duì)酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱 即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強(qiáng)度溶液,水溶液呈中性。

近白色粉末,無臭無味,在低濃度下可形成凝膠,與黃原膠,槐豆膠以2:2:1復(fù)配后所得凝膠其脆度由20%-40%,可用于各類食品中。結(jié)冷膠是一種由微生物多糖。

產(chǎn)品用途:

食品:飲料、甜食、果醬、合成食品、寵物食品、糖衣、糖霜、牛奶制品等。結(jié)冷膠也可用于替代果膠制備果醬和果凍,也能用于糕點(diǎn)和水果餡餅填料中;結(jié)冷膠在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中,添加結(jié)冷膠會(huì)使其有清爽的品味,起到彌補(bǔ)產(chǎn)品味不足的作用。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。