梔子藍(lán)色素是是紅、黃、藍(lán)三原色配套色系中,較稀有的藍(lán)色色素之一,由茜草植物梔子果實經(jīng)過提取、發(fā)酵、精制而制成的。

藍(lán)色粉末,幾乎無臭無味;易溶于水,含水乙醇及含水丙二醇,呈鮮明藍(lán)色,PH3-8范圍內(nèi)色調(diào)無變化;耐熱,經(jīng)120℃,60min不褪色,吸潮性弱,耐光性差,對蛋白質(zhì)染色力強。

梔子藍(lán)色素廣泛用于硬糖、果膠、瓊脂、布丁、馬希馬洛糖、餅干、松蛋糕、蛋糕預(yù)制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐頭、飲料、果汁等的著色,為藍(lán)色著色劑。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。