1.簡介

中文名稱:瓜爾豆膠

英文名稱:Guar gum

CAS號:9000-30-0

EINECS號:232-536-8

瓜爾豆膠是從豆科植物瓜爾豆的胚乳中提取出的一種非離子型半乳甘露聚糖,瓜爾豆膠及其衍生物具有較好水溶性,且在低質(zhì)量分?jǐn)?shù)下呈現(xiàn)很高的粘度。

2.性狀

瓜爾膠為白色至淺黃褐色自由流動的粉末,接近無臭。

3.用途

在肉制品中,如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和增加體積作用。在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良穩(wěn)固劑作用,防止冰晶產(chǎn)生,起著增稠、乳化作用。在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)固劑作用。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。