環(huán)狀糊精(β-cyclodextrin簡(jiǎn)稱β-CD)是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)品。它能夠包絡(luò)各種化合物分子,添加被包絡(luò)物對(duì)光熱、氧的安穩(wěn)性,改動(dòng)被包絡(luò)物質(zhì)的理化性質(zhì)。β-環(huán)狀糊精又稱環(huán)麥芽七糖、環(huán)七糊精,簡(jiǎn)稱β-CD,相對(duì)分子質(zhì)量1135。

2.β-CD能夠除去魚、肉腥味及食物中補(bǔ)加維生素B等營養(yǎng)成份后的不愉快滋味及其它食物中的異味,添加食物的適口性,也能夠改善糖精和甜美素等甜味劑的口感。

3.維生素、香料等包埋劑(微膠囊用劑);加工助劑;穩(wěn)定劑。本品可與多種化合物形成包結(jié)復(fù)合物,使其穩(wěn)定、增溶、緩釋、乳化、抗分解、保溫、防潮,并具有掩蔽異味等作用。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。