殼聚糖(chitosan)又稱脫乙酰甲殼素,是由自然界廣泛存在的幾丁質(zhì)(chitin)經(jīng)過脫乙酰作用得到的,化學(xué)名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。

水溶性殼聚糖品名:殼聚糖、殼多糖、脫乙酰甲殼素、脫乙酰甲殼質(zhì)、可溶性甲殼素、可溶性甲殼質(zhì)、殼糖胺、甲殼胺、甲殼糖、氨基多糖、甲殼多聚糖、幾丁聚糖

產(chǎn)品性狀

白色結(jié)晶性粉末。不溶于水,溶于乳酸、蘋果酸,酸性水溶液有澀味。

產(chǎn)品用途

乳品:作為益生菌(如雙岐桿菌)的活化因子,增進(jìn)鈣及礦物質(zhì)的吸收。調(diào)味品:作為防腐產(chǎn)品替代苯甲酸鈉等化學(xué)防腐劑。果蔬:進(jìn)行涂膜保鮮,其膜層具有通透性、阻水性,同時(shí)具有 防腐的作用。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。