瓊脂粉簡介:

【產品名稱】:瓊脂粉、褐藻膠、褐藻酸鈉

【英文名稱】:Agar-agar

【化學式】:(C12H18O9)n

瓊脂粉主要是聚半乳糖苷,其90%的半乳糖分子為D型,10%為L型。瓊脂是半透明白色至黃色薄膜帶狀或碎片、顆粒及粉末。無臭或稍具特殊臭味,口感粘滑。不溶于冷水和有機溶劑,溶于沸水。

瓊脂粉可用作于軟糖、雪糕、果凍、火腿、喱粉、午餐肉、香腸、番茄醬、椰子醬、干乳酪等。與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖,其透明度及口感遠勝于其他軟糖。肉類罐頭、肉制品的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。