一、簡介
中文名稱:麥芽糊精
中文同義詞:麥芽糊精
英文名稱:Maltodextrin
二、性狀
麥芽糊精一般為多種DE值的混合物。麥芽糊精可以是白色粉末,麥芽糊精也可以是濃縮液體。麥芽糊精流動性良好,無異味,幾乎沒有甜度。麥芽糊精溶解性能良好,有適度的粘度。麥芽糊精吸濕性低,不易結(jié)團(tuán)。麥芽糊精有較好的載體作用,麥芽糊精是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。
三、用途
(1) 麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中,可使產(chǎn)品體積膨脹,不易結(jié)塊,速溶,沖調(diào)性好,延長產(chǎn)品貨架期,同時降低成本,提高經(jīng)濟(jì)效益。也可改善營養(yǎng)配比,提高營養(yǎng)比價,易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉,特別是無蔗糖奶粉等中的作用已得到確認(rèn)。
(2) 用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養(yǎng)休閑食品,具有良好的口感和速溶增稠效果,避免沉淀分層現(xiàn)象,能吸收豆腥味或奶膻味,延長保持期。