一、簡介

中文名:卡拉膠

別名:又名角叉菜膠、鹿角藻膠、愛爾蘭苔菜膠

外文名:kappa-Carrageenan

EINECS:232-524-2

CAS:11114-20-8

分子式:C24H36O25S2

二、性狀

白色或淺褐色顆粒或粉末,無臭或微臭;口感粘滑;溶于約80度水,形成粘性;透明或輕微乳白色的易流動溶液。

三、用途

在冰淇淋生產(chǎn)中,卡拉膠雖然不適合作為主穩(wěn)定劑,但它在很低濃度下能作為很好的防止乳清分離的輔穩(wěn)定劑使用。因?yàn)榭ɡz雖然會增加體系的黏度,但不能包容足夠的膠以穩(wěn)定體系。肉制品:增稠保水,粘結(jié)劑,提高產(chǎn)品的切片性、彈性。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。