阿拉伯膠(E414,也稱為阿拉伯樹膠)有著復(fù)雜的分子結(jié)構(gòu),主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。

性質(zhì):阿拉伯膠為淺白色至淡黃褐色半透明塊狀,或?yàn)榘咨脸茸厣罨蚍勰?是分子量為22-30萬的分子電解質(zhì)。無臭,無味,易燃。阿拉伯膠在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體,經(jīng)過一些時(shí)間則粘度減低,溶解度約50%(W/V),阿拉伯膠不溶于乙醇。

阿拉伯膠常用來制作粉末油脂,經(jīng)常配以明膠一起使用,因?yàn)樗芎玫乃苄院腿榛?在包埋過程中可以使包埋物的微膠囊化效率增加。

制法:為阿拉伯膠,經(jīng)過噴霧干燥處理而成。擁有阿拉伯膠的杰出的功能特性,擁有很廣泛的功能和應(yīng)用范圍。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。