一、簡(jiǎn)介

中文名稱:刺槐豆膠

英 文 名 :LBG(locust bean gum)

中文別名: 角豆膠; 洋槐豆膠、 槐豆膠、長(zhǎng)角豆膠。

二、性狀

白色至微黃色粉末,無(wú)臭或帶微臭。

三、用途

刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍,而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復(fù)配用作寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑。刺槐豆膠也稱槐豆膠,是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。刺槐豆膠的結(jié)構(gòu)是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結(jié)構(gòu)單元的多糖化合物。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。