一、簡(jiǎn)介

中文名:單雙甘油脂肪酸酯

別 名:單甘脂

分子式:C21H42O4

分子量:358.56

EINECS:250-705-4

二、性狀

白色結(jié)晶性粉末,不溶于水,與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中,為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。

三、用途

1. 用于糖果、巧克力,可奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象;防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離,細(xì)膩感。
2. 用于人造奶油,可防油水分離、分層等現(xiàn)象。
3. 用于飲料,加入含脂的蛋白飲料中,穩(wěn)定性。
4. 用于面包,能改面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。