中文名稱:硬脂酰乳酸鈣

中文同義詞:硬脂酰乳酸鈣;乳?；仓徕};硬脂酰-2-乳酸鈣

CAS號:5793-94-2

EINECS號:227-335-7

性狀: 白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。熔點44~51°C。難溶于冷水(0.5%,20℃),微溶于熱水。

主要應用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子。 在小麥面粉中與面筋結合,可增強面的彈性和穩(wěn)定性,因而增高面團的彈性和韌性,可減小糊化,使面團膨松柔和,還可防止面包老化。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。