中文名:月桂酸單甘油酯

別    名:  單月桂酯

外文名:Glycerol Monolaurate

化學(xué)名:2,3-二羥基丙醇十二酸酯

分子式:C15H30O4

分子量:274.21

一般為鱗片狀或油狀、白色或淺黃色的細粒狀結(jié)晶。它既是優(yōu)良的乳化劑,又是安全 廣譜的劑,且不受pH限制,在中性或微堿性條件下,仍有較好的效果,缺點是不溶于水,限制了其應(yīng)用。

【主要用途】

在食品應(yīng)用于面包、糕點、饅頭和月餅中,應(yīng)用于功能食品和保 健品。應(yīng)用于肉制品、乳制品及果蔬產(chǎn)品等的防腐保鮮,延長食品的保質(zhì)期。在動物產(chǎn)品應(yīng)用于飼料輔料、動保產(chǎn)品等。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。