富馬酸是一種重要有機化工原料,也是精細(xì)化工產(chǎn)品的中間體,同時也是順酐重要衍生物,廣泛用于食物、涂料、樹脂、增塑劑領(lǐng)域。在食物行業(yè)中,富馬酸用作酸味劑,可用于清涼飲料、西式酒、冷飲、濃縮果汁、水果罐頭、腌菜、冰淇淋中。
單斜晶系針狀、棱柱狀或葉片狀白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無臭,有特殊酸味,酸味強,約為檸檬酸的1.5倍。

產(chǎn)品用處

富馬酸在食品中用于肉制品、魚肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌制促進劑、香料使用。當(dāng)富馬酸變?yōu)楦获R酸鈉后,水溶性及風(fēng)味均更好。作為調(diào)味劑主要用于復(fù)配調(diào)味料,其中在水產(chǎn)品、肉禽加工業(yè)中應(yīng)用為廣泛。如火腿腸、香腸、熏腸,雞鴨等禽類食品,魚糜食品等,另外在烹飪調(diào)味料中也有應(yīng)用。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。