碳酸鈣是一種無機(jī)化合物,是石灰?guī)r石(簡(jiǎn)稱石灰石)和方解石的主要成分。

中文名:碳酸鈣

分子式: CaCO3

白色粉末。無味 ,無臭。有無定形和結(jié)晶形兩種形態(tài),結(jié)晶形中又可分為斜方晶系和六方晶系,呈柱狀或菱形。難溶于水和醇。溶于酸,同時(shí)放出二氧化碳,呈放熱反應(yīng)。也溶于氯化銨溶液中。在空氣中穩(wěn)定,有輕微的吸潮能力。

食用碳酸鈣用途:該產(chǎn)品在食品加工中作堿性劑;營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑;面團(tuán)調(diào)節(jié)劑;固化劑;酵母食料;抗結(jié)塊劑;疏松劑;發(fā)酵劑;膠姆糖助劑和改性劑;白色色素(食品表面著色劑)。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。