一、簡介

低聚異麥芽糖(IMO)又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖、分枝低聚糖等,呈現(xiàn)為白色粉末狀,帶有淡淡的甜味,口感綿軟似白糖。

二、性狀

低聚異麥芽糖糖漿為無色或淺黃色,透明粘稠液體,甜味柔和,無異味,無可見雜質(zhì)。糖粉為無定型粉末,甜味柔和,無異味,無可見雜質(zhì)。一般成品異麥芽低聚糖呈現(xiàn)為白色粉末狀,帶有淡淡的甜味,口感綿軟似白糖?？捎脺亻_水沖飲,也可加到牛奶、咖啡等飲料中配合飲用。

三、用途

低聚異麥芽糖具有保濕性,使水分不易蒸發(fā),對(duì)各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有好的效果,并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶。面包類、甜點(diǎn)心等以淀粉為主體的食品,往往稍加存放即行硬化,而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化,延長食品的保存時(shí)間。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。