三氯蔗糖,俗稱蔗糖素,是一種高倍甜味劑,是 以蔗糖為原料的功能性的甜味劑,原始商標名稱為Splenda,可達到蔗糖的甜度約600倍。三氯蔗糖特點具有無能量,高甜度,純正甜味,安全度高等。

白色至近白色結(jié)晶性粉末,實際無臭,不吸濕,升溫速率5℃/min,穩(wěn)定性高。甜味與蔗糖相似,甜度為蔗糖的600倍(400~800倍)。極易溶于水、乙醇,微溶于乙M。

口味純正,沒有任何異味或苦澀味,甜味特征曲線幾乎與蔗糖重疊,這是其它任何甜味劑無法比擬的。具有很好的溶解性和穩(wěn)定性,從酸性到中性都能使食品的甜味,對酸味和咸味有淡化效果; 對澀味、苦味、酒味等不快的味道有掩蓋效果;對辣味、奶味有增效作用,應用范圍十分廣泛。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。