麥芽糖醇簡(jiǎn)介:

【產(chǎn)品名稱】:麥芽糖醇

【CAS編號(hào)】:585-88-6

【EINECS】:209-567-0

【中文別名】:4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇

【分子式】:C12H24O11

【性質(zhì)】:麥芽糖醇為白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體,易溶于水,不溶于乙醇。吸濕性很強(qiáng),商品化的是麥芽糖醇糖漿。

產(chǎn)品用途:

麥芽糖醇可按生產(chǎn)需要適量用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、果汁(味)型飲料、餅干、面包、醬菜和糖塊;用于果汁(味)型飲料,按稀釋倍數(shù)的80%參加。麥芽糖醇甜度為蔗糖的85%~95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特征,根本上不起美拉德反應(yīng)。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。