中文名稱:赤蘚糖醇

中文別號:1,2,3,4-丁四醇;內(nèi)消旋-間赤藻糖醇

分子式:C4H10O4

分子量:122.12

赤蘚糖醇為白色結(jié)晶。微甜,相對甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低,約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水,因溶解度較低(與蔗糖比較),易結(jié)晶,適于需蔗糖口感的食物,如巧克力和餐桌糖等。

蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料,對于形成焙烤食品特有的組織結(jié)構(gòu)、口感和風味具有相當重要的作用,是生產(chǎn)高品質(zhì)焙烤制品所不可缺少的原料。特別是糖在焙烤食品的生產(chǎn)中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外,對面團的流變學性質(zhì)、工藝及產(chǎn)品品質(zhì)帶來很大的影響,糖的適量添加是保證正常的生產(chǎn)工藝及良好的產(chǎn)品品質(zhì)的條件。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。