一、簡介

植酸鈉品名:植酸鈉、肌醇六磷酸鈉
植酸鈉英文:phytic acid dodecasodium from rice
植酸鈉分子式:C6H6O24P6Na12
二、性狀
外觀是白色粉末狀或結(jié)晶狀;相關(guān)指標(biāo)設(shè)定可以參照植酸的要求來做;1%水溶液PH值在11.5上下不會(huì)有太多的變動(dòng)因PH值越低說明含量越低雜質(zhì)量也越高
三、用途
1、植酸適用于水產(chǎn)品對(duì)蝦保鮮參考用量以0.05%-0.1%的水溶液作為冷凍保鮮液,日本在貝類罐頭中用0.1-0.5%植酸,以防黑變,魚類用0.3%植酸,在100℃處理,二分鐘可防止魚體變色,用0.01-0.05%植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液,可作果蔬、花卉保鮮劑,效果很好。
2、罐頭食品中的應(yīng)用
在罐頭食品中添加植酸可達(dá)到穩(wěn)定護(hù)色效果。在魚、蝦、烏賊等水產(chǎn)品罐頭中添加微量植酸,可防止鳥糞石(玻璃狀磷酸銨鎂結(jié)晶)生成。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。