【產(chǎn)品名稱】茶氨酸

【別      名】L-茶氨酸、N-乙基-L-谷氨酰胺、左旋茶氨酸

【英  文 名】L-Theanine

茶氨酸(L-Theanine)是茶葉中特有的游離氨基酸,茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺,有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動(dòng)。茶氨酸在干茶中占重量的1-2。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似,是茶葉中生津潤甜的主要成份。

作用與用途:

L-茶氨酸是一種調(diào)味料。L-茶氨酸主要用于綠茶。營養(yǎng)強(qiáng)化劑。調(diào)味料(綠茶的香味成分)。當(dāng)前我國的茶飲料產(chǎn)品由于受原料和加工技術(shù)的限制,鮮爽味較差,而茶氨酸是茶葉鮮爽味的主要成分,并可緩沖的苦味和茶多酚的苦澀味。因此,在茶飲料的生產(chǎn)過程中添加一定量的茶氨酸,能改善茶飲料的品質(zhì)和風(fēng)味。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。