一、簡介

中文名稱:梔子黃

中文別名:α-藏花素

英文名稱:Gardenia Yellow

CAS號(hào):94238-00-3

分子式:C44H64O24

分子量:976.9656

二、性狀

梔子黃色素一般為橙黃色粉末或深黃色液體,其主要成分為藏紅花素和藏紅花酸,是一種罕見的水溶性類胡蘿卜素,水溶液為檸檬黃色。

三、用途

桅子黃色素對(duì)蛋白質(zhì)、淀粉等具有染色能力,可廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、糖果、面粉、飲料、果凍、餅干、雪糕等各種食品上。本品可用于對(duì)面條,糖果,餅干,飲料,酒類等食品著色,顏色鮮艷,無異味。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。