一、簡介

中文名:肉桂酸鉀

外文名:Potassium cinnamate

CAS 編號:16089-48-8

分子式:C9H7KO2

EINECS號:240-244-7

二、性狀

肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸。L-苯丙氨酸是重要的食品添加劑—甜味阿斯巴甜(Aspartame)的主要原料

三、用途

利用肉桂酸的防霉防腐殺菌可應(yīng)用于糧食、蔬菜、水果中的保鮮、防腐。

肉桂酸用于蜜餞中,能改善口感風(fēng)味,尤其是在食品防腐保鮮上,具有 的環(huán)保防腐劑。替代(苯甲酸鈉,山梨酸鉀,等產(chǎn)品)還可用在葡萄酒中,使其色澤光鮮。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。