一、簡介

【產(chǎn)品名稱】乳酸鏈球菌素

【英文名稱】Nisin

【產(chǎn)品分子式】C143H228N42O37S7

【產(chǎn)品分子量】3348

二、性狀

乳酸鏈球菌素是一種淺棕色固體粉末,使用時需溶于水或液體中,且于不同pH值下溶解度不同。乳酸鏈球菌素在堿性條件下,幾乎不溶解。

三、用途

罐頭食品中經(jīng)常污染一些極為耐熱的細(xì)菌芽孢,如嗜熱脂肪芽孢桿菌和熱解糖梭菌的芽孢,一旦條件適宜,它們就會生長,引起產(chǎn)氣、產(chǎn)酸腐敗。乳酸鏈球菌素添加于罐頭食品中,可以使罐頭食品在炎熱的條件下保存2年。并能減少熱處理強度1/2 ,節(jié)省能源,使罐頭食品保持良好營養(yǎng)價值、外觀、風(fēng)味、色澤,保持產(chǎn)品品質(zhì)、延長食品保質(zhì)期。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。